PACCHERI
semintegrali di grano duro
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I paccheri sono un formato tipico della tradizione campana, riconoscibile per la loro forma ampia e la superficie porosa. Versatili e sostanziosi, si abbinano perfettamente a sughi ricchi, sia di carne che di pesce, ma anche a condimenti semplici che ne esaltano la consistenza corposa.
Questa pasta è realizzata con grano duro coltivato nelle Marche,in terreni collinari e senza irrigazione, dove il clima e la natura del suolo conferiscono ai chicchi un aroma intenso e deciso.
La macinazione a pietra viene effettuata lentamente, senza scaldare il grano e preservando tutte le proprietà nutrizionali della farina semintegrale.
La pasta, trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature, mantiene intatti sapori e profumi, offrendo un prodotto genuino e di alta qualità.
Curiosità:
Il nome “pacchero” viene dal napoletano "paccaria", cioè “schiaffo”. Si dice che richiami il suono deciso che questa pasta fa quando si mescola al condimento, un rumore sincero, pieno, come la cucina di una volta.
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