Il farro è un cereale antico, originario dell’Egitto e coltivato fin dai tempi dell’antica Roma. Dopo essere stato per secoli alla base dell’alimentazione mediterranea, è stato riscoperto per il suo gusto autentico e le preziose proprietà nutrizionali.

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Rispetto al grano, il farro dicocco presenta una diversa struttura dell’amido, che ne influenza la velocità di digestione e contribuisce ad abbassarne l’indice glicemico.

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Il farro utilizzato da Ancestrale è Triticum dicoccum, coltivato nel parco nazionale dei Monti Sibillini, che si adatta bene a terreni poveri e di montagna, è una pianta rustica e risiliente.

La perlatura consente una cottura rapida, senza ammollo, rendendolo perfetto per insalate e zuppe.

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