FARINA DI GRANO DURO
tipo 2
Il grano duro è da sempre uno dei cereali simbolo della tradizione agricola italiana.
Quello utilizzato da Ancestrale è coltivato nelle Marche, in terreni collinari e senza irrigazione, dove il clima e la natura del suolo conferiscono ai chicchi un aroma intenso e deciso.
La macinazione a pietra viene effettuata lentamente, senza scaldare il grano e preservando tutte le proprietà nutrizionali della farina così ottenuta.
La farina di tipo 2 è una farina “semi-integrale”: contiene una quantità maggiore di crusca e parti del chicco rispetto alla tipo 0 e alla tipo 1, risultando più saporita, nutriente e facilmente digeribile, pur mantenendo una buona lavorabilità.
Curiosità:
Il grano duro deve il suo nome alla consistenza del chicco, più vetrosa e compatta rispetto al grano tenero, una caratteristica che lo rende ideale per ottenere farine dal carattere deciso e dalla macinatura perfetta per la pasta.
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