Il farro è un cereale antico, originario dell’Egitto e coltivato fin dai tempi dell’antica Roma. Dopo essere stato per secoli alla base dell’alimentazione mediterranea, è stato riscoperto per il suo gusto autentico e le preziose proprietà nutrizionali.

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Il farro utilizzato da Ancestrale è Triticum dicoccum, coltivato nel parco nazionale dei Monti Sibillini, perchè si adatta bene a terreni poveri e di montagna, è una pianta rustica e risiliente.

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La macinazione a pietra avviene lentamente, senza surriscaldare il chicco e preservando fibre, sali minerali e vitamine. Ne nasce una farina dal profumo intenso, naturalmente più digeribile e con un basso indice glicemico, ideale per pane, dolci rustici e pasta fatta in casa.​​